Ảnh minh họa.

1. Canh cáy biển

Người Hải Phòng có món canh cáy rau đay mướp, hoặc canh cáy mồng tơi - rau đay, cả hai món rất ngọt nước, mát mẻ trong những ngày "hoa phượng cháy". Cách nấu canh cáy như sau:

Nguyên liệu

200g cáy, 1 mớ rau đay, 1 quả mướp (hoặc chỉ mồng tơi, rau đay như nấu canh cua).

Bột canh, hạt nêm, bột ngọt vừa ăn

Cách nấu

Cáy sống xóc với chút muối rửa sạch, bỏ yếm, xé mai để riêng khêu gạch. Khi gạch cáy khêu ra bát có thể đổ 50 ml nước vào rồi từ từ gạn bỏ nước để loại bỏ mùi hôi trong gạch cáy.

Thân cáy giã hoặc cho vào máy xay nhuyễn với chút nước.

Đổ nước vào cáy đã xay nhuyễn rồi lọc qua rây (dân gian thường lọc tay, không lọc rây để thịt cáy ra theo nước). Tùy lượng người mà lọc nước cốt cho đủ nấu canh, thường là 1.200ml nước (chia 3 lần lọc) là đủ.

Cho nước lọc thịt cáy vào nồi, cho thêm 1 chút muối rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều một lúc (chú ý là khi nấu canh cáy cũng như canh cua cần luôn mở vung để nước sôi không bị bồng, trào hết váng ngon).

Khi nồi nước cáy gần sôi, dùng thìa dài khuấy nhẹ dưới đáy nồi để thịt cáy nổi lên, đóng váng. Váng nổi lên hết thì hớt váng bỏ ra bát.

Ảnh minh họa.

Nước cáy sôi thì cho mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát chéo vào nấu. Khi mướp sôi chín tái thì cho thêm rau đay đã nhặt rửa sạch, cắt nhỏ vào nấu.

Hoặc cho mồng tơi, rau đay vào nấu như với canh cua đồng. Nêm nếm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn rồi bắc xuống cho nguội bớt. Khi ăn thì múc ra bát.

Canh cáy rau đay mướp, hoặc mồng tơi rau đay rất hợp với bữa cơm trưa hè, ăn kèm với cà pháo, hay cà bát muối dầm đường ớt rất ngon ngọt, mát lành, nhiều chất dinh dưỡng, tăng sức đề kháng, sinh lực cho cơ thể vận hành tốt ngày hè.

Ảnh minh họa.

2. Riêu cáy chan bún

- Cáy 300gr

- Hành hoa, hành tím 2 củ, cà chua, mẻ ngấu 100 ml, dầu ăn, gia vị hạt nêm, nước mắm.

Sơ chế cáy, lọc cáy như cách nấu canh cáy ở trên.

- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

- Cà chua 2/3 thái nhỏ, 1/3 bổ múi cam.

Phi thơm 1/2 hành khô cho thơm vàng thì đổ gạch cáy vào chưng lấy màu.

Phi nốt chỗ hành khô còn lại rồi cho cà chua thái nhỏ vào chưng. Thêm nước mắm (hoặc chút muối hạt) để cà chua mau chín, lên màu đẹp.

Mẻ nghiền và lọc lấy nước.

Cách nấu riêu

- Khi nồi nước gạch cáy gần sôi, dùng thìa khuấy nhẹ dưới đáy nồi để thịt cáy nổi lên, đóng váng, rồi để nước sôi thêm 1-2 phút cho thịt cáy chín thì vớt ra tô.

- Dầm nát cà chua vừa chưng và lọc qua rây, bỏ bã, lấy nước cà chua màu đẹp cho vào nồi nước cáy. Vừa đun vừa hớt bọt để nước canh cáy trong.

- Đổ chỗ cà chua bổ múi cam vào nồi. Nêm 1/2 thìa canh hạt nêm và chút nước mắm. Không cần cho bột ngọt vì nước cáy đã ngọt sẵn.

– Cà chua chín cho hành lá vào nồi, rồi cho gạch cáy chưng. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi bắc xuống (nếu muốn nước luôn nóng thì khi nào bày ra bát mới cho hảnh lá, còn để nồi riêu cáy sôi âm ỉ trên bếp. Múc canh riêu cáy ra tô, cho gạch cáy lên trên.

Dọn riêu cáy cùng với bún, hành lá, rau sống (hoa chuối, giá, xà lách, rau thơm các loại).

Yêu cầu thành phẩm: Tô canh cáy vàng óng riêu chưng, thịt cáy nổi trên bát bún trắng, rau sống xanh mát, hoa chuối, rau thơm, thêm tí nước mắm chua – cay – mặn – ngọt thành món bún riêu cáy ngon mát rất hấp dẫn.

3. Món cáy rang muối

Cáy, sả, ớt, chanh, tỏi, hành, rau răm, muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Sơ chế xảy, bóc yếm, tách mai, để ráo nước.

Sả, ớt thái chỉ, hành răm thái nhỏ bỏ ra đĩa riêng. Tỏi băm nhỏ, muối hạt giã nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, đổ cáy vào chiên vàng trong lửa vừa (bởi lửa to thì cáy bị cháy, lửa nhỏ thì cáy sẽ bị sống). Khi con cáy bắt đầu vàng thì vớt ra đĩa lót giấy thấm để ráo dầu.

Trộn muối ớt với đường theo tỷ lệ 1:2. Phi thơm tỏi, cho cáy vào xào cùng, thêm muối ớt đã trộn vào đảo đều cho cáy bám đều muối, sau đó cho thêm sả, ớt. Bày ra đĩa, rắc hành răm lên trên.

Yêu cầu thành phẩm: Món cáy rang muối thân cáy bám đều muối, ăn nóng với cơm, hoặc nhậu cũng rất ngon miệng.

Cách làm chè nhãn hạt sen thơm ngào ngạt

Vào mùa hè, những món ngon làm từ hạt sen chắc chắn không thể thiếu trong thực đơn giản khát của gia đình. Hãy tham khảo cách làm chè nhãn hạt sen dưới đây.

Nhà hàng nướng Red Rum với không gian mở hướng biển vinh hạnh được gọi tên ở giải thưởng “Nhà hàng nướng cao cấp nhất Việt Nam và “Nhà hàng hải sản cao cấp nhất Việt Nam”.

Nhà hàng bánh và cà phê French & Co. gây bất ngờ với hai danh hiệu “Nhà hàng cà phê sang trọng bậc nhất thế giới” và “Nhà hàng có kiến trúc nội thất đẳng cấp nhất Châu Á”.

Quán bar Department of Chemistry xuất sắc giành giải “Bar có kiến trúc ấn tượng nhất thế giới” và “Bar có không gian trải nghiệm đẳng cấp nhất Châu Á” nhờ thiết kế độc đáo như một phòng thí nghiệm khoa học.

Đặc biệt, với lối kiến trúc xa hoa, lộng lẫy, những bữa tiệc đúng phong cách “Gatsby vĩ đại” và các món ăn đẳng cấp Michelin, nhà hàng cao cấp Pink Pearl được vinh danh “Nhà hàng có không gian sang trọng bậc nhất thế giới” và “Trải nghiệm ẩm thực sang trọng độc đáo hàng đầu Việt Nam”.

Ngoài ra, bộ sưu tập hàng nghìn loại rượu lừng danh thế giới của “Biệt thự ngọc trai hồng” cũng vừa dành riêng cho mình giải thưởng Xuất sắc từ tạp chí Wine Spectator Awards.

Đây là “cơn bão giải thưởng” hiếm khi xảy ra trên thế giới và JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay đã đạt được thành tựu này.

Ông Ty Collins, Tổng Quản lý khu nghỉ dưỡng chia sẻ: “Bên cạnh hệ thống 234 phòng nghỉ tiện nghi, chúng tôi cùng chủ đầu tư Sun Group luôn nỗ lực mang đến cho khách hàng những trải nghiệm khác biệt, đẳng cấp, thậm chí lên đến cấp độ xa xỉ thông qua những dịch vụ gia tăng hạng sang.

Chiến thắng tại giải thưởng World Luxury Restaurant Awards không chỉ là cột mốc đánh dấu thành công lớn nhất của các nhà hàng và bar trong khu resort từ trước tới nay mà còn là động lực để JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay tiếp tục hoàn thiện và sáng tạo thêm nhiều tiện ích cao cấp, xứng đáng với danh hiệu Khu nghỉ dưỡng tốt nhất Đông Nam Á năm 2019”.

Được thành lập năm 2015, World Luxury Restaurant Awards là giải thưởng uy tín, đánh giá mức độ nổi tiếng, chất lượng dịch vụ, trải nghiệm ẩm thực và lựa chọn thực đơn của các nhà hàng trên thế giới thông qua 100.000 phiếu bầu chọn mỗi năm từ khách hàng, khách du lịch, cộng đồng online, nhà điều hành tour… và cả các “đồng nghiệp” trong ngành. Và việc JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay đón nhận cùng lúc nhiều giải thưởng như vậy là một kỳ tích trong lịch sử World Luxury Restaurant Awards.

Chính thức mở cửa đón du khách từ năm 2016, đến nay, “tuyệt tác bên bãi Kem” của kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley do Tập đoàn Sun Group đầu tư xây dựng và Tập đoàn Marriott International quản lý vận hành đã ghi thêm vào danh sách giải thưởng của mình nhiều danh hiệu danh giá bậc nhất trong khu vực và trên thế giới.

JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay cũng trở thành điểm đến quen thuộc của các tỷ phú, giới nhà giàu và nhiều ngôi sao trong nước lẫn quốc tế. 

Đến với khu nghỉ dưỡng, du khách ngỡ ngàng thấy mình như những “học giả” thư thái khám phá thế giới học đường với 19 phân khoa khác nhau, từ Tự nhiên, Xã hội, Hóa học đến Động vật học… ngay tại không gian nghỉ dưỡng mang hình hài ngôi trường đại học Lamarck trong trí tưởng tượng của Bill Bensley.

Không gian kiến trúc nhuốm màu giả tưởng, cảm xúc được hòa mình với thiên nhiên của Bãi Kem- Top 100 bãi biển đẹp nhất thế giới do Flight Network bình chọn, hay một liệu pháp Spa ở thượng tầng của thư giãn… đó chưa phải là những trải nghiệm đỉnh nhất ở khu nghỉ này.

Hành trình nghỉ dưỡng ở Top 100 “Khu nghỉ dưỡng tốt nhất thế giới 2019” chỉ có thể hoàn hảo nhất, nếu bạn được tận hưởng những điều kỳ diệu tại năm nhà hàng và quầy bar của resort.

Nhà hàng Tempus Fugit, với những khung cửa sổ xanh đầy nắng thết đãi du khách những món ăn đến từ nhiều đất nước khác nhau như món Âu, Nhật Bản, Việt Nam. Red Rum ngay sát bờ biển tuyệt đẹp, là điểm đến lý tưởng để phiêu du với âm nhạc, cảnh sắc, rượu và những món nướng hảo hạng.

French & Co nằm trên khu phố Rue De Lamarck gợi nhớ một quán cà phê Pháp cổ điển mang tới bữa trà chiều đúng chuẩn Paris. Tại Department of Chemistry Bar, các bartender thôi miên thực khách bằng nghệ thuật pha chế rượu đỉnh cao trong không gian âm nhạc thời thượng cùng khung cảnh hùng vĩ của vịnh Ngọc Bích.

Và đỉnh cao ẩm thực của JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay nằm ở Pink Pearl. Mang vẻ đẹp ấn tượng của một không gian tiệc tùng lộng lẫy như trong bộ phim “Gatsby vĩ đại”, Pink Pearl khiến thực khách choáng ngợp trước kiến trúc độc đáo và những món ăn thượng hạng được chuẩn bị bởi đầu bếp trứ danh Amine Lakhdari, người từng làm việc tại nhiều nhà hàng hạng sao Michelin chuyên về ẩm thực cao cấp của Pháp.

Mỗi nhà hàng là một đỉnh cao ẩm thực, và đó là lý do cả năm nhà hàng và quán bar thuộc khu nghỉ dưỡng bên Bãi Kem đã giành chiến thắng ngoạn mục với 10 giải thưởng từ World Luxury Restaurant Awards. Cùng với loạt danh hiệu vừa đón nhận từ World Best Awards 2019 do Travel & Leisure tổ chức, những giải thưởng mới này là dấu mốc ngoạn mục nữa của JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay, góp phần làm nên vị thế mới của Nam Phú Quốc trên bản đồ ẩm thực cao cấp khu vực và thế giới.

Doãn Phong