Danh Tỷ là một trong ba người con của vợ chồng chị Phạm Cẩm Vân (50 tuổi) và anh Danh Sơn (48 tuổi). Hoàn cảnh khó khăn, các con của anh chị đều sớm nghỉ học đi làm thuê, làm mướn. Khoảng tháng 4 năm ngoái, Tỷ bị đau phía dưới đầu gối chân phải dù trước đó không té ngã, va chạm. Con uống thuốc giảm đau tại trạm y tế nhưng không khỏi.

Không có kiến thức, lại bị cái nghèo bó hẹp, vợ chồng chị Vân được chỉ ở đâu thì đưa con đến đó, mãi chẳng tìm ra bệnh. Khi không còn tiền, họ đánh liều bốc thuốc nam cho con uống. Càng ngày, chân của Tỷ càng sưng to, đau nhức cả ngày đêm khiến em không chịu nổi. Một số nhà hảo tâm biết chuyện đã giúp đỡ để em được lên TP.HCM kiểm tra, không ngờ là bệnh ung thư xương.

“Phát hiện bệnh nhưng không có tiền điều trị, tôi lại đưa con về uống thuốc nam. Cuối năm ngoái, con đau quá chịu không nổi, chúng tôi vừa nhờ cậy, vừa vay mượn đưa con lên Bệnh viện Ung bướu TP.HCM”, chị Vân chia sẻ.

Thương con phải chịu đau đớn tột cùng, người mẹ nghèo chỉ biết khóc. Mấy chục năm sống cảnh ăn bữa nay lo bữa mai, bất chợt phải gồng gánh khoản viện phí quá lớn, họ chạy đôn chạy đáo khắp nơi vẫn không lo xuể. Dù có bảo hiểm y tế hỗ trợ 80-100% nhưng mỗi đợt đánh thuốc của Tỷ ít cũng khoảng 7-8 triệu đồng, có toa chi phí lên tới hơn 17 triệu đồng.

Cuối tháng 5, Danh Tỷ trải qua ca phẫu thuật cắt chân phải. Vậy mà bệnh của em được xác định đã di căn vào phổi, hiện vẫn đang tiếp tục đánh thuốc hóa trị. Mỗi lần, chưa đánh hết toa thuốc này, chị Vân lại thấp thỏm tìm nơi vay mượn cho đợt thuốc kế tiếp. Đến nay họ không còn biết trông cậy vào ai.

Ở quê, gia đình chị không có đất đai canh tác. Cả gia tài là căn nhà lá xập xệ, bên trong không có gì đáng giá. Hằng ngày, họ đi làm thuê cho người ta để kiếm sống. Thu nhập vừa thấp vừa bấp bênh, tằn tiện may ra mới đủ ăn. Những ngày không có việc, họ ra đồng bắt cá và hái rau dại ăn qua bữa.

Chị Vân bùi ngùi: “Người thân cũng không khá giả, chúng tôi chỉ có thể mượn mỗi người một ít, giờ nợ cũ chưa trả được, cũng không còn ai để vay thêm nữa”.

Từ ngày đổ bệnh, cơn đau tận xương tủy hành hạ khiến Tỷ suy sụp. Lại chứng kiến cha mẹ, chị gái và em trai vật lộn để kiếm tiền cho mình chữa bệnh, em buồn lắm. Nhưng sau đợt phẫu thuật, em thấy sức khỏe của mình tốt lên, có thể dựa vào nạng để tập tễnh đi lại. Chàng thiếu niên khấp khởi hy vọng được sống.

“Ước muốn lớn nhất của em là khỏe lại để đi làm kiếm tiền, phụ ba mẹ chữa bệnh”, Tỷ giãi bày.

Mong rằng tấm lòng hiếu thảo của Tỷ sẽ nhận được sự tiếp sức của nhiều tấm lòng nhân ái, để em có cơ hội điều trị bệnh.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Vắt lấy phần nước cốt, bã để riêng ra một cái bát. Phần bã gừng cho vào sao hoặc sấy trong lò cho khô để không bị mốc.

Bước 2: Ướp mận

Đun một nồi nước sôi, cho mận vào trụng sơ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm với nước đá 10 phút.

Vớt mận ra rổ, kê lên cao cho khô ráo hoàn toàn. Kế tiếp, cho mận vào một chiếc âu lớn, cho thêm vào 700g đường vàng, trộn đều. 

Ngâm mận khoảng 12-18 tiếng. Đến khi nước mận chảy ra, hòa tan đường là được. Mận ngâm càng lâu, tiết nước càng nhiều, đường ngấm kỹ hơn. 

Nếu có thời gian, ngâm lâu một chút, làm mứt mận dẻo sẽ đỡ chua hơn.

Bước 3: Sên mận 

Lấy âu mận ra, đảo đều đường dưới đáy lên rồi đổ mận vào nồi đun. Đun mận cho đến khi nước trong nồi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Tiếp đó, múc phần quả mận sang chảo rồi cho thêm phần nước mận trong nồi vào chảo sao cho nước ngập 1/2 quả mận là được.

Kế tiếp, đổ phần nước cốt gừng vào chảo, đun với lửa vừa. Trong lúc sên, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để mận khô đều. Không nên mạnh tay quá sẽ làm mận bị nát.

Khi mận sắp cạn nước, đổ mật ong vào, đảo đều. Mật ong sẽ giúp mứt ngon hơn và có độ bóng đẹp mắt.

Khi mận trong chảo chuyển sang màu hơi đen, nước đường trong chảo chỉ còn sền sệt thì tắt bếp. Bắc chảo xuống để tránh mận bị cháy.

Bước 4: Phơi mận

Vớt mận ra rồi để vào rổ để mận chảy bớt nước. Bạn có thể tận dụng vỉ vớt nem để gác mận, cho nước mận chảy lại vào nồi nước đun. Sau đó, rắc phần gừng đã sao khô lên trên bề mặt mận.

Còn phần nước đun mận, bạn cho vào lọ thủy tinh, cất vào ngăn mát để sử dụng dần. Đây chính là siro mận, dùng để pha nước uống rất ngon.

Khi mận ráo bớt nước, bạn đặt mận lên mâm để phơi. Ban ngày nắng to, đem mận ra phơi nắng. Nhớ để mận nơi cao ráo, sạch sẽ để tránh côn trùng, bụi bẩn. Ban đêm thì đem mận vào nhà, bật quạt hong khô.

Nếu muốn ăn mận khô, dai thì phơi tầm 4 ngày. Còn nếu muốn ăn mận dẻo thì phơi 3 ngày là được. 

Bước 5: Hoàn thành

Mận phơi xong thì đem cất vào lọ sạch, rải thêm chút gừng sấy khô cho đậm đà và sử dụng dần. Nếu cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.

3. Lưu ý làm mứt mận dẻo

Để làm mứt mận dẻo Hà Nội ngon, bạn chọn loại mận cứng quả. Mận chín vừa tới, sờ tay vào thấy cứng, không bị nhũn, mềm. Nếu dùng mận quá chín, mứt sẽ bị nát, không giữ được hình dáng đẹp mắt.

Chọn mua mận tươi với các dấu hiệu như: Quả tròn trịa, còn cuống và lá, căng bóng, không bị nhũn, không bị sâu.

Khâu khứa mận khá quan trọng. Chúng sẽ quyết định đến hình dáng miếng mứt mận có đều, đẹp hay không. Khứa theo chiều dọc, ngang hay chéo đều được.

Khi khứa mận cần đảm bảo các đường khứa đều, không chồng chéo lên nhau. Không được khứa đứt đường cắt trái mận và tránh khứa tận 2 đầu quả. Khứa như vậy thì mận sẽ rất dễ nát.

Nếu tách hạt thì thời gian ngâm thịt mận với đường nhanh hơn. Phần hạt cho vào túi vải buộc kín và cho vào ngâm, nấu, sên cùng. Sau đó khi hoàn thành, mới vớt bỏ ra.

Khi làm mứt mận, nên sử dụng gừng băm/giã nhuyễn để mận dễ dàng thấm hương thơm của gừng hơn.

Tỷ lệ đường khi sên có thể tăng giảm tùy sở thích. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn cho thêm đường vào ngâm.

Khi sên mận, bạn nên sên một lớp mận, tránh tình trạng mận đè lên nhau.

Mứt mận sau khi phơi nắng, cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp cẩn thận hoặc để vào túi nilon buộc thật chặt.

Ngoài ra, bạn hãy bảo quản mứt mận ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Việc này có thể kéo dài hạn sử dụng của mứt lên đến 5-6 tuần.

Nếu bạn thích ăn mứt mận còn dẻo và ướt đường thì có thể dừng lại ở bước sên mứt. Còn nếu bạn muốn cho vào lọ bảo quản, thì hãy đem phơi ngoài nắng như cách hướng dẫn đầy đủ phía trên nhé.

Mứt mận dẻo Hà Nội đạt yêu cầu là sánh dẻo tự nhiên, ăn vào dẻo mềm, thơm nhẹ mùi gừng, chua chua ngọt ngọt vị đặc trưng từ thịt quả.

Món này dùng phết bánh mì, trộn sữa chua hoặc làm sườn xốt mận, vịt áp chảo xốt mận đều rất ngon.

>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất