Thay vì dùng thìa để ăn như nhiều món cháo khác, món cháo của người Quảng Trị lại sử dụng đũa, tạo cách thưởng thức khác biệt, hấp dẫn bất cứ ai khi ghé thăm vùng đất nơi đây (Ảnh: Hằng Lê).

Anh Nguyễn Vũ (chủ một quán cháo vạt giường ở huyện Hải Lăng, Quảng Trị) cho biết, tùy khẩu vị và sở thích mà người ta có thể sử dụng bột gạo, bột lọc hoặc bột mì để nấu cháo vạt giường nhưng phổ biến hơn cả là bột gạo.

Bột phải được tuyển chọn từ loại gạo thơm ngon, không quá dẻo hoặc quá khô. Đầu tiên, gạo phải được vo sạch, ngâm nước đủ 2 tiếng đồng hồ rồi đem xay nhuyễn. Sau đó, cho gạo vào những tấm vải sạch, buộc chặt và đè vật nặng lên trên. Chờ bột khô, đóng thành từng tảng lớn thì lấy ra nhào, sau đó dùng ống tre, chày gỗ hoặc chai thủy tinh cán bột thật mỏng rồi thái thành những sợi dài vừa ăn.

“Sợi bột ngon phải có độ dai nhất định, không quá ướt hoặc quá khô. Bởi vậy công đoạn nhào bột được xem là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món cháo”, anh Vũ nói.

Và một nguyên liệu không thể thiếu, được xem như “linh hồn” của món ăn chính là cá lóc (hay còn gọi cá quả, cá chuối, cá tràu). Cá phải chọn những con nặng cân còn tươi rói, thịt chắc và dày, khi nấu mới ngọt nước.

Cá được sơ chế sạch rồi đem hấp lên, lọc lấy thịt. Loại cá này nhiều xương nhỏ nên quá trình lọc thịt phải thật tỉ mỉ và cẩn thận để tránh bị hóc xương khi thưởng thức.

Theo anh Vũ, thay vì luộc kỹ, cá chỉ cần được hấp chín để tránh bị nát và nhạt thịt. Phần xương cá được đem giã nhuyễn, lọc lấy nước để nấu nước dùng. Khi nước sôi, cho sợi bột vào đun. Cuối cùng, múc cháo ra tô, thêm thịt cá lóc và gia vị là có thể thưởng thức.

Cá lóc được tuyển chọn và sơ chế kỹ càng, đảm bảo món cháo có hương vị thơm ngon, ngọt dịu nhất (Ảnh: O Hiền).

Phần thịt cá sau khi được lọc sạch, gỡ hết xương sẽ được cho vào tẩm ướp với các loại gia vị như hành chăm, hành tím, hành lá, tỏi, ớt…, trong khoảng 15 phút rồi xào lăn. Thịt cá không nên được ướp quá lâu, tránh bị mặn và đảm bảo khử được mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ nguyên vị ngọt thơm ban đầu.

Đặc biệt, món cháo này cũng sử dụng luôn cả phần lòng cá béo ngậy thay vì bỏ đi. Bộ lòng cá được rửa sạch, ướp gia vị rồi xào lăn. Đây là nguyên liệu điểm nhấn góp phần làm tăng hương vị thơm ngon của cháo vạt giường.

“Để có món cháo ngon, chúng tôi phải đi chợ sớm để mua cá và chế biến cùng các nguyên liệu khác. Nếu làm và bảo quản qua đêm, cá không còn tươi ngon và làm giảm mùi vị hấp dẫn của cháo”, anh Vũ chia sẻ.

Thông thường, người Quảng Trị thưởng thức cháo vạt giường khi còn nóng hổi và thêm ớt, hạt tiêu, hành lá cho có vị cay nồng. Tuy nhiên, để phù hợp với khẩu vị của từng người, đặc biệt phục vụ thực khách từ nơi khác tới thưởng thức, nhiều quán cháo vạt giường tại Quảng Trị hiện cũng phân chia thành hai loại: loại cay và không cay.

Ngoài ra, trên bàn ăn cũng được chuẩn bị sẵn bát nước mắm ớt, hũ ớt bột… để mỗi người có thể tự gia giảm, nêm nếm sao cho phù hợp khẩu vị của mình.

Mặc dù cháo nóng cùng ớt cay khiến mồ hôi toát ra nhưng nhiều thực khách nhận xét phải thưởng thức như vậy mới đúng kiểu và cảm nhận được trọn vẹn hương vị món ăn (Ảnh: Cao Hoàng Tú Anh, Linh).

Không chỉ được chế biến tỉ mỉ, món cháo cá vạt giường còn có cách thưởng thức độc đáo “chẳng giống ai”. Thay vì sử dụng thìa, muỗng như các món cháo nhuyễn nấu từ gạo khác, người ta phải dùng đũa mới có thể thưởng thức kiểu cháo “lạ đời” này.

Khi thưởng thức cháo cá vạt giường, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm từ nước dùng, vị đậm đà mặn mà của cá đã thấm gia vị, vị dai mềm của sợi bột cùng chút cay nồng của tiêu, ớt.

Cháo cá vạt giường có thể thưởng thức quanh năm, suốt tháng và được ưa chuộng bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Dù nổi tiếng song món ăn được bán với giá thành bình dân, chỉ từ 20.000 đồng/bát (Ảnh: O Hiền, Le Huyen).

Ngày nay, món cháo nức tiếng này còn được biến tấu đa dạng với thịt vịt, tôm,... nhưng mùi vị và cách chế biến không có sự thay đổi. Song nhiều thực khách nhận xét, cháo nấu với cá lóc vẫn ngon và phổ biến hơn cả, hấp dẫn từ người lớn đến trẻ em.

Phan Đậu

Bọ biển sống dưới đáy biển, cân nặng trung bình từ 1-1,5kg, cá biệt có con to tới 2kg. Chúng có lớp vỏ cứng với nhiều chân nhỏ sắc nhọn mọc khắp thân nên được ví như "xe tăng lội nước" (Ảnh: Lê Thị Mai).

Theo người dân địa phương, mùa thu hoạch bọ biển phổ biến nhất là khoảng từ tháng 3 đến hết tháng 5 dương lịch. Vì sản lượng khai thác không lớn, lại chỉ có theo mùa nên bọ biển được bán với giá đắt đỏ, có tiền cũng khó mua.

Du khách thích thú thưởng thức loạt món ngon chế biến từ bọ biển ở Việt Nam (Nguồn: Best Ever Food).

Anh Nguyễn Đình Tùng (SN 1992), quản lý một nhà hàng hải sản ở thôn Lý Lương (TP. Quy Nhơn, tỉnh Bình Định) cho biết, bọ biển có giá thành cao, được ví như đặc sản “hiếm có khó tìm”. Lý do là bởi chúng chỉ có thể được đánh bắt tự nhiên, vào những tháng biển lặng gió.

“Cách đây vài năm, bọ biển có giá rất đắt, chừng 2,5 – 4 triệu đồng/kg vì khó đánh bắt. Hiện tại, nhờ việc ngư dân biết cách tối ưu phương pháp, lượng bọ biển đánh bắt được nhiều hơn nên giá thành dao động từ khoảng 1,2 – 1,7 triệu đồng/kg, tùy thời điểm và trọng lượng từng con”, anh Tùng cho biết.

Mặc dù là loại đặc sản quý hiếm, đắt đỏ song vẻ bề ngoài của bọ biển khiến nhiều thực khách rùng mình, dè chừng không dám thưởng thức (Ảnh: Kiều Lan Anh).

Hương vị của bọ biển được giới sành ăn Việt nhận xét ngon hơn cả tôm hùm, cua hoàng đế (Ảnh: Ngọc Nhi Quách).

Bọ biển có thể được chế biến thành nhiều món, trong đó đơn giản nhất là nướng trên than hồng. Vì chúng có lớp vỏ dày và cứng nên đầu bếp phải nấu với lửa lớn trong thời gian dài để làm chín phần thịt bên trong.

Khi thịt chín, dậy mùi thơm, đầu bếp sẽ dùng dao rạch bụng bọ biển ra và bày lên đĩa phục vụ khách thưởng thức. Món bọ biển nướng có thể chấm với nướng sốt, mắm chua ngọt hoặc muối tiêu ớt đều ngon.

Một số thực khách từng có cơ hội thưởng thức còn nhận xét rằng, thịt bọ biển ngon và đậm đà hơn cả tôm hùm - vốn được ví là “vua hải sản”.

Chị Kiều Lan Anh (ở Hà Nội) cho biết, ban đầu có cảm giác dè chừng, ghê sợ khi nhìn thấy con bọ biển trong chuyến du lịch tới Quy Nhơn vừa qua. Tuy nhiên, khi thưởng thức các món ăn từ loài hải sản xấu xí này, chị lại thích thú, trong đó ấn tượng nhất là món bọ biển nướng.

“Ẩn sau lớp mai cứng của bọ biển toàn là gạch, ăn một miếng mà cảm giác hương vị như tan chảy khắp khoang miệng, mùi vị béo ngậy, mặn mà. Các chân của nó tuy nhỏ nhưng bên trong khá nhiều thịt. So với một số loại hải sản cao cấp như tôm hùm hay cua hoàng đế, tôi thấy bọ biển ngon hơn, xứng đáng với cụm từ “mĩ vị nhân gian” mà mọi người thường nhắc đến”, chị Lan Anh chia sẻ.

Ngoài món nướng, bọ biển còn được chế biến thành nhiều món ngon khác như bọ biển hấp, bọ biển rang muối,… Mỗi món lại có một hương vị riêng nhưng đủ khiến những thực khách khó tính nhất cũng phải yêu thích, sẵn sàng chi tiền triệu để thưởng thức.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu thưởng thức đặc sản của thực khách gần xa, bọ biển cũng được cấp đông, vận chuyển tới nhiều tỉnh thành khắp cả nước. Tuy nhiên, số lượng không nhiều, giá thành lại đắt đỏ nên không phải ai cũng có cơ hội nếm thử loại hải sản độc đáo “có một không hai” này.

Đặc sản Hòa Bình: Cá nướng sông Đà thơm nức, thịt trâu lá lồm độc đáo

Trong thời gian làm tư vấn hôn nhân gia đình, một phụ nữ trí thức đã đến gặp tôi trong tâm trạng vô cùng đau khổ vì bị chồng đánh và đi cặp bồ .

Chị T, khoảng 40 tuổi, là kỹ sư trong ngành nông lâm nghiệp tại Hà Nội. Chồng chị T, hơn chị 2 tuổi, là một công chức nhà nước.

Mới hơn 40 nhưng nhìn chị T khá già so với tuổi. Trông chị T khắc khổ, nước da khô và đầy nếp nhăn. Từ đầu tóc đến quần áo cho thấy chị không mấy quan tâm đến hình thức của mình. Tuy vậy, nếu tinh ý vẫn thấy còn sót lại đâu đó trên gương mặt chị nét đẹp thanh tú một thời.

Các bà vợ thường không hiểu được vì sao chồng cặp bồ với người kém mình về mọi mặt (Ảnh minh họa)

Chị và anh Q yêu nhau suốt 4 năm học đại học. Họ tổ chức đám cưới sau khi ra trường. Vợ chồng lấy nhau khi còn quá trẻ, gia đình hai bên không giúp đỡ được gì nhiều nên cả hai đã phải trải qua những ngày tháng thăng trầm, vất vả.

Vợ chồng chị T có hai đứa con, đều là gái. Ngày còn trẻ, anh Q chỉ là một nhân viên quèn, phải đi trực liên miên nhưng lương lậu không được là bao nhiêu. Do vậy mà gánh nặng kinh tế cũng như chuyện nhà cửa dồn hết lên đôi tay của chị T.

Nhưng rồi bao khó khăn cũng qua khi hai đứa con của vợ chồng chị dần khôn lớn, anh Q được thăng chức, kinh tế gia đình khá giả lên.

Những tưởng bao khó nhọc đã qua, giờ là lúc hai vợ chồng được vui hưởng thành quả sau bao nhiêu năm phấn đấu và gây dựng. Thế nhưng từ ngày anh Q lên chức, tiền bạc rủng rỉnh hơn cũng là chị T phải sống trong nỗi thao thức bất an vì sự thay đổi của chồng.

Anh Q dường như hờ hững, chẳng đoái hoài gì đến chị. Anh thường xuyên có những mối quan hệ mờ ám. Chị T đã từng phải ra tay dẹp hai cô bồ của chồng nhưng càng ngày anh Q càng xa lánh, hờ hững với chị hơn.

Mối quan hệ bồ bịch của chồng khiến chị T đau khổ và bế tắc hoàn toàn đó là khi anh Q cặp với một cô ả từng làm nghề… mại dâm.

Kể về cô bồ của chồng, chị T cho biết, hồi trẻ cô ta từng là gái mại dâm. Sau khi có được một số vốn kha khá, cô ta mở một quán cà phê vườn để làm ăn (thời đó, những quán cà phê vườn theo kiểu chuồng chim nở rộ ở Hà Nội nhưng hiện nay thì đã được dẹp bỏ).

Chị T kể rằng, chị đã mặt đối mặt với cô bồ của chồng và không thể tin nổi vì sao chồng mình lại cặp với một người đàn bà làm nghề mà xã hội cho là nhớp nhúa đến thế. Theo con mắt của chị T thì cô ta không hề đẹp, chân tay thô thiển, móng chân móng tay thì sơn đỏ lòe. Và quan trọng là cô ta là gái bán hoa, sống bằng cách phục vụ tình dục cho đàn ông.

Thế nhưng chồng chị lại mê mệt. Sau lần chị đi đánh ghen về, anh Q còn thể hiện ra mặt là sẽ bỏ chị để lấy cô ả đó.

Điều đó khiến chị T vô cùng đau khổ. Chị không thể hiểu nổi là mình đã gây ra lỗi lầm gì mà bị chồng cư xử như vậy. Suốt cả một đời chị đã hy sinh hết cho chồng, con đến quên cả bản thân. Nhưng đổi lại, chồng chị đã hất chị ra khỏi cuộc đời anh ấy như một chiếc giẻ rách vô giá trị.

Chị T không thể chấp nhận việc anh đi về với cô bồ làm nghề bán dâm kia. Chị kinh tởm điều đó nhưng đề cập đến vấn đề ly hôn thì chị một mực không muốn.

Không ly hôn nhưng chồng thì chán vợ, vợ lại khinh chồng nên mối quan hệ gia đình chị T lúc nào cũng căng như dây đàn. Chị T thường xuyên bị chồng thượng cẳng chân, hạ cẳng tay nhưng chị lại không dám đưa chuyện này ra cơ quan của chồng, cũng không dám tố cáo với chính quyền nơi gia đình chị cư trú. Đó chính là lý do chị đã tìm đến báo, không phải là phản ánh mà là để được tư vấn...

(Theo Gia đình & Xã hội)