时间：2025-03-12 03:07:43 来源：NEWS

Măng có chứa chất glycoside sinh xyanua là taxiphyllin,ướcngâmmăngcóthểlàmgiavịnhưngkhôngnêndùngquánhiềbảng xếp hạng v-league 2024 đồng thời còn có B-glycosidase có thể chuyển hóa taxiphyllin thành xyanua (HCN).

Theo Tiến sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai, khi cây măng nguyên vẹn, enzym này ở trạng thái không tiếp xúc được với chất taxiphyllin nên không tạo ra xyanua. Khi cây măng bị đứt gãy, dập nát/nhai, hoặc được thái và ngâm thì enzym B-glycosidase sẽ tiếp xúc với chất taxiphyllin và chuyển chất này thành xyanua.

Ruột con người cũng có sẵn enzym B-glycosidase nên khi thức ăn là măng xuống tới ruột thì enzym này sẽ chuyển hóa taxiphyllin thành xynua và hấp thu vào cơ thể.

Trên thực tế, lượng độc tố trong măng nhanh chóng giảm xuống qua quá trình chế biến như luộc, ngâm, ủ. 

Theo bác sĩ Nguyên khi ngâm măng, một lượng xyanua nhất định cũng được tạo ra, cả xyanua và chất taxiphyllin khuếch tán ra nước. Do đó, lượng độc tố trong măng có thể giảm đi nhưng các độc tố có trong nước có thể tăng lên. Nếu uống quá nhiều nước ngâm măng có thể bị ngộ độc.

Ngộ độc xyanua do ăn măng ở người rất hiếm gặp, chỉ khi ăn quá nhiều tới mức như ăn no măng, "ăn thay cơm", đặc biệt là ăn măng tươi do lượng độc tố còn nhiều. Trong điều kiện ăn uống bình thường, người ăn có thể yên tâm múc vài thìa nhỏ nước măng làm gia vị mà không gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Để phòng tránh ngộ độc xyanua do ăn măng và sắn, Trung tâm Chống độc khuyến cáo:

- Măng tươi trước khi ngâm trong lọ cần thái thành các miếng nhỏ và mỏng sau đó ngâm trước trong nước 24 giờ để loại bớt độc tố.

- Nên luộc sôi kỹ (nếu có thể thì sôi trong 1-2 tiếng).

- Lưu ý trong quá trình luộc hoặc ngâm măng cần thay nước nhiều lần để loại bỏ các độc tố một cách hiệu quả.

- Người dân cũng nên tránh các tình huống ăn quá nhiều măng như ăn tới no, hoặc "ăn thay cơm".

- Nước ngâm măng có thể làm gia vị nhưng không nên uống quá nhiều.

Hoàng Linh

Ngộ độc sau 5 phút ăn nước măng chua tự muốiSau khi uống 200ml nước măng chua tự muối, nữ bệnh nhân ở Thái Nguyên đau đầu, nôn ói, co giật và hôn mê.

上一篇：Soi kèo góc Crystal Palace vs Ipswich Town, 22h00 ngày 8/3
下一篇：Nhận định, soi kèo Terengganu vs Sabah, 21h00 ngày 7/3: Khó cho cửa trên

• ·Siêu máy tính dự đoán Liverpool vs Southampton, 22h00 ngày 8/3
• ·6 thứ không thể thiếu nếu đã sống trên đời: Hãy xem bạn đã đủ?
• ·Viettel tung ra dịch vụ thoại chất lượng cao VoLTE trên 4G
• ·Đã có thể tải về iOS 12.1.2 cho iPhone, iPad
• ·Soi kèo góc Liverpool vs Southampton, 22h00 ngày 8/3
• ·Bkav mang phần mềm eGov, smartphone Bphone 3 sang giới thiệu tại Myanmar
• ·8 lần chiếc búa Mjolnir bị tước đoạt khỏi tay Thần sấm Thor
• ·Thấy gì từ việc 'phá sản' Vuivui.com của ông Nguyễn Đức Tài?
• ·Nhận định, soi kèo Eintracht Frankfurt vs Union Berlin, 21h30 ngày 9/3: Bệ phóng sân nhà
• ·Lenovo công bố khởi động vòng chung kết Liên minh huyền thoại LoC III
• ·10 bàn phím cơ giá tốt cho game thủ
• ·VinaPhone tổ chức nhiều điểm xem Chung kết AFF Cup 2018 giữa Việt Nam vs Malaysia trên màn hình lớn
• ·Nhận định, soi kèo Liverpool vs Southampton, 22h00 ngày 8/3: Đạp đáy giữ đỉnh
• ·Giật mình với quán Pub phong cách Anime Gundam “có một không hai” tại Nhật Bản
• ·Polaroid chính thức tái xuất với 4 chiếc drone giá rẻ
• ·Cảm nhận đầu tiên về iPhone X: Siêu tối giản