Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn
Ông Nguyễn Văn Yến (thị trấn Quỳ Hợp,íquyếtlàmchèđâmbántrămchaimỗingàydânthịtrấnsốngổtygiadola Nghệ An) khá nổi tiếng với quán nước chè nhỏ nhìn ra hồ Thung Mây. Khác với những quán nước khác, ông Yến không dùng nước sôi pha chè, mà hoàn toàn giã bằng tay để lấy nước. Cách chế biến đặc biệt cũng chính là tên gọi của thứ nước giải khát độc đáo ở huyện miền núi này.
"Nói là chè đâm, bởi phải đâm (giã) trong cối để lấy ra cái tinh túy của chè", ông Yến nói.

Ông Yến phải sử dụng khá nhiều sức với chiếc chày nặng 3,5kg dùng giã chè (Ảnh: Hoàng Lam).
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng việc giã chè, ngay cả con trai 25 tuổi của ông Yến cũng không đủ sức làm. Ông Yến nâng cái chày được làm bằng gỗ nghiến của mình lên, bảo: "Cái chày này nặng 3,5kg. Động tác giã phải nhanh, dứt khoát, đủ mạnh. Người không quen không làm được đâu".
Ở thị trấn Quỳ Hợp, ông Yến không phải là người duy nhất bán chè đâm. Thứ nước giải khát này được kế thừa của đồng bào Thái trên địa bàn huyện. Mặc dù đều chế biến từ lá, cành chè xanh giã nát nhưng mỗi nhà lại có bí quyết riêng, đảm bảo hương vị thơm, ngon, đậm đà, đặc trưng nhất.
Mỏi tay làm món chè đâm xanh như ngọc để giải khát (Video: Hoàng Lam).
Chị Trần Thị Thu An (thị trấn Quỳ Hợp) có một khoảnh vườn chuyên trồng chè, vừa phục vụ nhu cầu uống chè xanh của gia đình, vừa cung cấp cho các cơ sở chế biến chè đâm trên địa bàn.
Theo chị An, chè đâm phải sử dụng loại chè cổ, giống bản địa, không phải là chè công nghiệp. Quá trình chăm sóc chè không được bón phân hóa học hay dùng các loại thuốc bảo vệ thực vật. Cây chè trên 30 năm tuổi, trồng ở vị trí thoáng nắng sẽ cho vị ngon nhất.
Chè phải được thu hoạch và sử dụng trong ngày, không để qua đêm mới giữ được hương vị ngon nhất khi đâm.

Chè được giã nhuyễn trước khi hòa nước, lọc bỏ bã (Ảnh: Hoàng Lam).
Chè sau khi được lựa chọn kỹ, rửa sạch, đưa vào cối giã. Quá trình giã sẽ được chế thêm nước đun sôi để nguội và đá lạnh nhằm giữ hương vị, màu sắc. Sau khoảng 10 phút, quá trình giã hoàn thành, đến công đoạn pha chế.
Với 7 năm kinh nghiệm chế biến chè đâm, ông Yến cho rằng, để chè giữ đúng vị, màu sắc đẹp phải sử dụng nước mưa đun sôi, để nguội, pha loãng hỗn hợp vừa giã. Nếu sử dụng nước giếng hoặc nước máy, chè sẽ bị bầm, không giữ được màu xanh ngọc.
Ông Yến dùng đũa đánh đều bã chè, hòa tan vào nước. Hỗn hợp này sau đó sẽ được lọc lấy nước, bỏ bã.

Chè đâm có màu xanh ngọc, vị chát khi chạm môi nhưng ngọt hậu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Mùa hè, trung bình mỗi ngày tôi giã, bán khoảng trên 100 chai nước, mỗi chai 10.000 đồng, mùa đông khoảng 40-50 chai. Chúng tôi cũng đóng chai, bảo quản trong thùng xốp lạnh gửi ô tô cho khách ở thị xã Thái Hòa, Vinh (Nghệ An). Tuy nhiên, nước chè đâm chỉ sử dụng trong vòng 24 tiếng với điều kiện bảo quản mát", ông Yến chia sẻ.
Theo ông Yến, làm chè đâm không cần nhiều vốn, chỉ cần chịu khó, tỉ mỉ trong chế biến. Thứ nước giải khát độc đáo này mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho gia đình ông.
Anh Ngô Văn Hùng (trú thị trấn Quỳ Hợp) cho biết, chè đâm là thức uống giải khát được anh và các thành viên trong gia đình sử dụng hàng ngày.

Anh Ngô Văn Hùng và món giải khát khoái khẩu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Nước chè đâm khi chạm môi sẽ có vị đắng, mùi thơm đặc trưng. Nhấp ngụm nước chè, chậm rãi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu. Không chỉ giải khát, nước chè đâm có tác dụng giải rượu rất tốt. Tối có uống nhiều rượu đến đâu, sáng mai làm một cốc chè đâm, tự nhiên thấy khoan khoái, tỉnh táo hẳn ra", anh Hùng chia sẻ.
Với những người dân sành uống, chè đâm phải được thưởng thức chung với kẹo lạc, cu đơ. Vị ngọt, chát, thơm, bùi của chè đâm sẽ "dậy" hơn khi ăn kẹo lạc.
(责任编辑:Giải trí)
Nhận định, soi kèo PSBS Biak Numfor vs Persik Kediri, 15h30 ngày 21/2: Tiếp tục gieo sầu
Nhận định, soi kèo Nữ Pháp vs Nữ Anh, 02h00 ngày 5/6: Khẳng định ngôi đầu
Soi kèo phạt góc Napoli vs Sampdoria, 22h30 ngày 9/1
Nhận định, soi kèo Huachipato FC vs Gremio (RS), 7h00 ngày 5/6: Không được phép thua
Soi kèo góc Real Madrid vs Man City, 3h00 ngày 20/2
- Nhận định, soi kèo Gol Gohar vs Mes Rafsanjan, 19h00 ngày 20/2: Cửa trên ‘ghi điểm’
- Kịch bản giúp đội tuyển Việt Nam giành vé vào bán kết ở AFF Cup 2024
- Nhận định, soi kèo Mladost DG vs Otrant, 00h00 ngày 5/6: Bảo vệ lợi thế
- Soi kèo phạt góc Empoli vs Sassuolo, 20h30 ngày 9/1
- Nhận định, soi kèo Persis Solo vs Semen Padang, 15h30 ngày 21/2: Tiếp tục bét bảng
- Báo Philippines đau lòng khi đội nhà rơi điểm trước tuyển Việt Nam
- Nhận định, soi kèo Hacken vs AIK Solna, 21h30 ngày 02/06: Đối thủ kị dơ
- Nhận định, soi kèo Huachipato FC vs Gremio (RS), 7h00 ngày 5/6: Không được phép thua
-
Nhận định, soi kèo Zakho vs Al Talaba, 23h30 ngày 19/2: Thách thức đội đầu bảng
Pha lê - 18/02/2025 19:18 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Soi kèo phạt góc Western United vs Sydney, 15h45 ngày 7/1
Soi kèo phạt góc Western United vs Sydney, 15h45 ngày 7/1 – giải VĐQG Australia. Phân tích tỷ lệ tài ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo KR Reykjavik vs Valur, 02h15 ngày 4/6: Khó cho cửa dưới
Hư Vân - 03/06/2024 04:35 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Soi kèo phạt góc Valencia vs Espanyol, 22h15 ngày 31/12
Soi kèo phạt góc Valencia vs Espanyol, 22h15 ngày 31/12 – giải VĐQG Tây Ban Nha. Phân tích tỷ lệ tài ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Racing d'Abidjan vs ISCA, 22h30 ngày 20/2: Khó cho cửa trên
Hư Vân - 20/02/2025 04:35 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Siauliai B vs Kauno Zalgiris B, 22h00 ngày 3/6: Khó tin chủ nhà
Hư Vân - 03/06/2024 04:30 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Bray vs Cobh Ramblers, 23h00 ngày 3/6: Hy vọng cửa dưới
Hư Vân - 03/06/2024 04:35 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Siauliai B vs Kauno Zalgiris B, 22h00 ngày 3/6: Khó tin chủ nhà
Hư Vân - 03/06/2024 04:30 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Gol Gohar vs Mes Rafsanjan, 19h00 ngày 20/2: Cửa trên ‘ghi điểm’
Hư Vân - 20/02/2025 04:30 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Soi kèo phạt góc Gazisehir Gaziantep vs Bursaspor, 22h30 ngày 30/12
Soi kèo phạt góc Gazisehir Gaziantep vs Bursaspor, 22h30 ngày 30/12 – giải Cúp QG Thổ Nhĩ Kỳ. Phân t ...[详细]
Nhận định, soi kèo Union Magdalena vs Millonarios, 6h30 ngày 21/2: Nối mạch bất bại
Nhận định, soi kèo Emirates Club vs Al Ain, 21h20 ngày 5/6: Đối thủ kỵ giơ
- Nhận định, soi kèo Real Madrid vs Man City, 3h00 ngày 20/2: Kỳ phùng địch thủ
- Soi kèo phạt góc AC Milan vs AS Roma, 0h30 ngày 7/1
- Soi kèo phạt góc Valencia vs Espanyol, 22h15 ngày 31/12
- Nhận định, soi kèo Richards Bay vs Pretoria University, 20h00 ngày 5/6: Khó có bất ngờ
- Nhận định, soi kèo Al Minaa Basra vs Al Qasim Sport Club, 21h00 ngày 19/2: Dễ dàng sụp đổ
- Soi kèo phạt góc Chelsea vs Liverpool, 23h30 ngày 2/1
- Soi kèo phạt góc Spezia vs Verona, 20h30 ngày 6/1